技能云湖 | 特色菜品交流 互鉴美味“食”光

为进一步促进厨艺交流与菜品创新，有效提升菜肴制作质量，大陆桥公司于11月4日在大陆桥会议中心4楼中厨房组织开展“特色菜品交流和学习”高技能人才固定学习日培训活动。本次培训由江苏大陆桥酒店管理有限公司行政总厨翁兴担任主讲，各项目中餐厨师岗位人员参加。

中国菜系，在讲究色香味俱全、意形养俱佳的同时，还需考量食材选择、原料加工、烹饪技法等多方面要素。以菜品“紫苏烧云湖鱼头”的制作流程为题，讲师从食材挑选、刀工运用、汤汁熬制、辅料添加四个方面逐一展开讲解，强调菜品的制作过程把控要先于结果品味，在过程中综合地域差异、时令节气、来宾需求等多方面要素，从多角度完善菜品，才能保证菜品“有色”、“有味”、“有心”。

菜品的产出，烧制固然重要，但考究的摆盘更是不可或缺的添花妙笔。在初步加工后，讲师将半成品盛出，倒入烧好的鱼丸辅料进行摆盘。围绕着排、堆、叠、围、摆、覆的摆盘要领，将菜品装饰得鲜亮而精致。

通过特色菜品的实际制作流程展示，讲师以细致的讲解、精致的操作为参训人员呈现了一次别样的实操培训。参训人员在近距离的观察与感受中，产生了贴近菜品制作的新思路、新理解。